Le safran en parfumerie
Le safran ou or rouge de Perse est l’épice la plus chère du monde. Son utilisation remonte à la nuit des temps, 1500 ans avant JC en Grèce antique, et elle est convoitée pour son parfum singulier, Il est utilisé comme épice en cuisine mais aussi comme médicament, comme teinture, ou dans les cosmétiques. Le safran a en effet le pouvoir également de pimenter les parfums.
Histoire du safran
On a découvert le safran dans des fresques sur l’île grecque de Santorin, dans les fouilles d’Akrotiri, datant de 1500 ans avant JC. Mais bien avant on trouve trace du safran dans des pigments découverts sur des peintures préhistoriques âgées de 50 000 ans.
On dit dans la mythologie grecque qu’Hermès aurait blessé un de ses amis, trois gouttes de sang seraient alors tombées sur le sol, à cet endroit est apparu alors une magnifique fleur mauve, dont le cœur était pourvu de 3 pistils rouges. Le safran devint alors symbole de la résurrection.
Le safran était présent dans la formule du fameux parfum le Kypi, première eau de toilette connue au monde.
Cléopâtre utilisait le safran dans son bain afin de donner une jolie teinte à sa peau.
Le safran est utilisé également dans les offrandes à Bouddha.
On peut noter également sa présence dans le Cantique des Cantiques.
Le safran a été utilisé également dans les recettes de préparation de produits contre la peste.
Origine du safran
Nom botanique du safran : Crocus Sativus
Famille : crocus domestique
Son origine est plutôt méditerranéenne, certainement originaire de Crète. Le terme grec Krokos voulant dire filaments aurait donné le nom de crocus.
C’est une plante à bulbe dont les fleurs peuvent éclore en une seule journée. Elles sont plutôt récoltées le matin, à la fin de l’automne, afin que les pétales restent bien clos. Les trois filaments rouges du safran, du persan Za’Faran, seront ensuite délicatement retirés, lors d’une opération appelée émondage. Puis ces précieux pistils seront ensuite séchés dans une pièce aérée.
Le pistil, organe reproducteur femelle, constitué de 3 stigmates par fleur, est la seule partie consommée.
Le faible rendement de sa culture, le fait que sa récolte, puis l’émondage se fassent manuellement, explique son prix onéreux de 20 000 à 40 000 euros.
Il faut près de 150 000 à 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de pistils ou stigmates de safran.
Le pays producteurs de safran
Les pays qui récoltent le safran sont dans l’ordre d’importance sont l’Iran (60 tonnes par an) l’Espagne, l’Inde, la Grèce, le Maroc et l’Italie.
En France, il y a de plus en plus d’initiatives, dans le sud de la France, dans l’Aveyron. Il existe même des cultures de safran à Paris sur les toits de grands immeubles.
J’ai eu la chance d’être conviée, par la société Bien élevées fondée par 4 sœurs.
J’ai pu récolter, puis émonder les pistils de safran, et je me suis rendue compte à quel point les diverses opérations étaient délicates. Avant de quitter cet endroit magique, nous avons dégusté une tisane au safran accompagnée de madeleines parfumées au safran, un régal ! Leur récolte de safran est vendue dans les boutiques Monoprix.
Il faut faire très attention, car beaucoup de qualités de safran sont falsifiées, mélangées à d’autres produits, d’où l’importance d’acheter les pistils ou filaments seuls et de ne pas acheter le safran en poudre.
Propriétés du safran
Cette épice est recommandée en tisane afin d’aider la digestion. Elle protège le foie, et aide à lutter contre le cholestérol. Elle lutte contre les rhumes, apaise la toux, elle est également utilisée en crème de massage, pour apaiser les douleurs. Le safran fait son apparition dans les crèmes cosmétiques pour ses propriétés anti-oxydantes, antirides.
Le safran en cuisine
Il est très utilisé en cuisine, parfait avec le poisson, dans le couscous mais aussi dans le risotto alla Milanese et dans de nombreux plats italiens.
Le safran en parfum
Le safran naturel n’est pas autorisé dans le parfum, car il contient du safrol qui est un composant qui provoque des allergies.
Les constituants olfactifs du safran sont le safranal et la laniérone.
La matière première autorisée en parfumerie est le safranal, principe olfactif du safran et isolé de la matière première. La safréine mise au point par Givaudan est une molécule de synthèse.
Senteur du safran
C’est une note sombre, cuirée, épicée, avec des effets goudronnés, avec une petite touche miellée. Une senteur que l’on retrouve souvent dans les parfums masculins, mais parfois aussi dans les parfums féminins.
C’est une senteur marquante, affirmée, plutôt une note de fond, elle accompagne souvent les parfums boisés, travaillée avec des notes boisées de bois de oud, très courants dans les parfums du Moyen-Orient.
Le safran ou safranal peut accompagner les notes cuirées, orientales, chyprées, gourmandes, boisées, éventuellement des notes florales à caractère comme l’iris, la rose, la violette. C’est une note qui peut accompagner les notes hespéridées comme l’orange par exemple, le talent du parfumeur sera alors important pour calmer les ardeurs de cette épice.
Il peut accompagner d’autres épices comme la cannelle, le clou de girofle, le poivre etc.
Parfums contenant du Safran
Voici pour terminer la liste des fragrances et parfums contenant du safran :
- Saffron de Jo Malone
- Safran Troublant de l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron de Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh de l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile de L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Ozkan de Sylvaine Delacourte Paris
Parfums Sylvaine Delacourte
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